八月的 Master Class 重啟了 Wine Teaching的旅程。看到新的學員對葡萄酒一臉好奇，心裡也不禁感到興奮與大家分享 Food & Wine Pairing 的技巧。
今次的 Intro 選了 意大利 Frescobaldi Pomino Bianco DOC 2024，法國 Les Fils de René Quénard Chignin-Bergeron La Bergeronnelle 2024 及 JC. Garnier Pere et Fils Auxey Duresses White VV 2023 作白葡萄酒的 Session。
意大利 Frescobaldi Pomino Bianco DOC 2024
由 Chardonnay 與 Pinot Blanc 經典調和而成，酒精度為 12.5%。釀造上強調溫柔取汁與盡可能的低氧環境，發酵部分在木桶中完成，讓口感帶來更細緻的奶油感與圓潤度；其餘則在不鏽鋼酒槽進行控溫發酵。非常適合拿來作為開胃酒。輕醃漬海鮮（如生醃帶子、煙燻鮭魚塔塔），或者廣式香煎腐皮捲。其爽脆的酸度能立刻打開味蕾。
法國 Les Fils de René Quénard Chignin-Bergeron La Bergeronnelle 2024
傳承自 1960 年的高山風土名作，由薩瓦（Savoie）產區歷史悠久的釀酒名家 Les Fils de René Quénard 傾力打造，"La Bergeronnelle" 是酒莊的旗艦頂級酒款（Exceptional Cuvée）。這款經典佳釀完美體現了阿爾卑斯山脈的純淨靈魂，自 1960 年誕生以來，始終堅持使用相同的酒名與標誌性酒標，歷經半個多世紀的時光洗禮，品質始終如一。
風土與產區：全手工雕琢的極致地塊
這款特釀精心挑選自酒莊旗下地理位置最精華、日照最充足的頂級葡萄園地塊。由於阿爾卑斯山陡峭的山坡地形，葡萄藤的日常照料與採收完全由人工手作完成。透過將這些風格各異的優質微風土（Terroirs）進行大師級的調配，最終淬鍊出這款層次深邃、充滿產區生命力的卓越白葡萄酒。
法國 JC. Garnier Pere et Fils Auxey Duresses White VV 2023
Garnier 的做法強調「有限、但精準」。葡萄酒的來源來自勃艮第各處經過精心挑選的優質地塊（parcels），每一座葡萄園都擁有自己的身份與語言。家族的釀酒哲學因此聚焦於：不要過度介入，也不要抹除風土的輪廓，而是透過釀造手法讓葡萄園的個性被看見、被理解。
一瓶來自 AOC Auxey-Duresses 的高齡老藤 100% Chardonnay 白酒。葡萄生長於 淺層黏土-石灰岩 的土壤之上，並帶有較少見的 紅色含鐵石灰岩（terre rousse），讓酒款更具能量與礦物感；東、東南向的日照加上涼爽清晨微風，也幫助形成 清亮酸度與細緻結構。
這場 Master Class Spirit Pairing 的 Session 加入了創立於 2020 年 100% 香港製造的本土手工梅酒品牌 - 天成梅酒，希望讓大家更了解香港手工梅酒的故事及菜色配搭技巧。
天成梅酒特地嚴選引進日本 JA 全農和歌山最高等級的「秀」級南高梅及紫姬梅。在基酒的調配上，將日本清酒的細緻與香港在地釀造的傳統「三米酒」（雙蒸、三蒸米酒）融合。
CLASSIC 經典梅酒
帶有明亮的梅子酸度、深厚的米酒底蘊與悠長回甘。搭配日式料理、清淡烤海鮮、刺身、起司及精緻醬汁菜餚；亦極適合搭配火鍋，能平衡肥美肉品與濃郁高湯的油膩感。
FIA 辣味梅酒
微辣的指天椒刺激與薄荷葉的清新搭配濃郁或香料主導的菜餚、烤肉、炸物及亞洲菜；特別契合火鍋中的牛肉、羊肉、內臟與菇類，能完美帶出鮮香與層次感。
BREATHIN' 胎菊、茉莉與龍眼梅酒
胎菊與茉莉的淡雅花香及龍眼的蜜甜深度，最適合搭配鹹香、微香且帶點輕度油脂的菜餚，能以花香清新味蕾、以甜潤提升鮮味。輕煙燻鴨、叉燒或燒肉：蜜香果韻完美呼應焦糖與燒烤香氣。清蒸海鮮、帶子或蟹類：襯托出薑蔥或淡醬油的細緻鮮甜。
若錯過了八月的 Master Class, 在即將來到的九月三、七日會有新的葡萄酒與法國文化班；十月份的「盲品」40 種法國葡萄酒進階證書課程，讓大家深入研究葡萄酒文化。
SJS延續教育中心課程盈餘將用於扶助弱勢社群及發展社會服務，大家可以在課程中學習葡萄酒文化之餘也對社區出分支持，傳遞關懷 :)
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